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          如果记忆有味道,那一定是外婆做的酱板香

          来源:解放军报 作者:陶宜成 发布:2019-04-17 10:08:00

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          酱板肉的味道

          宜兴人都懂得,酱板就是一种用黄豆发酵后制成的酱,有如山东的大酱,但滋味要比大酱重上许多。外婆说过,在从前那个物质并不丰富的时代,酱板不仅是一种烧菜时的百搭佐料,就是直接挖一勺下饭,也是极好吃的。

          外婆极爱用自制的酱板来烧制“酱板肉”。酱入肉中,添味增香,那透亮的深红色更是引得人味蕾大开。而且,加了酱的肉就如同加了保鲜剂,可以在常温下放好久而不变质。

          8年前,我去四川当兵。川渝口味相比江南味道,相差实在太大。所有的菜统统贴着“麻辣”的标签,即便是炒个青菜也需要按“常规”操作,放把麻椒花椒。所谓的“色香味全?#20445;?#32479;统让路给“无辣不欢?#20445;?#36825;让我很不习惯。

          肚子有意见,各种不适也就接踵而来。思乡?#37027;?#32490;被外婆从通话中捕捉到,她就特地做了酱板肉,托人给我寄了过来。

          外婆做的酱板肉是很讲究的。必须是五花肉,切成丁状,先焯水沥干。豆腐干也切?#19978;?#19969;,加入花生,和肉一起放在酱板中,用文火慢慢熬制。看着酱板在火力下变成黏稠的汤头,将肉丁、豆腐干丁和花生紧紧包裹并浸入其中,浓郁的香味溢出,便可起锅倒入容器中密闭。

          等酱板肉罐头抵达军营,已过去了好几天,酱与肉的融合也进一步深入,滋味在时间中深厚积淀。我一打开瓶盖,扑鼻而来的浓重咸鲜味儿便引得同班?#25509;?#22260;观:这是什么东东?我笑而不答,赶紧盖好锁进自己的私人柜。?#35753;看?#38598;合吃饭时才挖出几勺,过过嘴瘾。我知道,若不抠门,对于这群“馋猫?#20445;?#21507;光我的“酱板肉”不过是分分钟的事情。

          细水长流?#20037;?#26377;错,但“酱板肉?#27604;?#38383;了祸。随后的一?#25991;?#21153;评比中,我?#21069;?#22240;“房间异味”与流动红旗失之交臂。事后,我的酱板肉也成了“罪魁祸首?#20445;?#34987;班长要求立刻清理。于是,我们全班?#25509;?#24403;天便解决了这罐美味。

          时光流逝,如今的我已是武警台州支队的一名排长。一次带队检查内务时,我在三班闻到了熟悉的酱板香。原来是同乡新兵小石的?#30422;?#21018;刚寄来的酱板肉。

          和当年我的尴尬一样,味道浓重的“酱板肉”也拖了三班内务的后腿。站在一旁的小石满脸羞愧、手足无措。我知道,这罐“酱板肉”浓缩着亲人对战士?#37027;?#25346;,?#24067;?#25176;着战士对家乡的怀恋。因此,我没有立刻讲评,而是与大家分享了自己与“酱板肉”的?#36866;隆?#25105;偷?#24471;?#25720;“吃独食”的糗事,也让大家哄堂大笑。

          我见时机成熟,话锋一转:“虽说家乡的味道最珍贵,但作为军人,《内务条令》必须遵守。中午小石把‘酱板肉’带至饭堂,全排一起品尝美味。同时这周内务不排名,发现的问题立即整改……”

          那天,食堂飘香,战士们吃得带劲,小石的脸上也洋溢着笑容。我知道,这份骄傲来自家乡的味道。

          时间容易在身边溜走,?#19978;?#24773;乡味却始终在舌尖徜徉。年纪越来?#37233;?#30340;外婆,身体已大不如前,可只要?#19968;?#21040;家乡,她总会张罗着给我做罐“酱板肉”。看?#23452;?#24320;腮帮子吃得香,她浑浊的眼中全是笑意。

          责任编辑:刘秋丽
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